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        撒入一勺盐和一勺胡椒粉，再加入一个蛋清。

        用手抓拌均匀。

        撒入一大把红薯淀粉，抓拌上浆，这样做出来的肉片比较嫩，口感也更好。

        最后倒入一些食用油，再次抓拌几下。

        这一步主要是为了下锅时候，肉片会自动散开，避免黏在一起。

        “接下来，就要做刀口辣椒了。这一步很关键，水煮肉片好不好吃，关键就在刀口辣椒正不正宗。”

        刀口辣椒是川菜的一个重要调味配料，很多麻辣味儿的菜都会用到。

        做法倒是不难，在锅里把干辣椒和花椒炒干，然后用刀切碎就行。

        不过想做得正宗地道，却不容易。

        因为炒制的时候，一个不慎就会炒老。

        而不管花椒还是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味儿。

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