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        焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。

        等晾凉后，才把骨头和羊肉码入汤锅，重新加水，开始熬制。

        熬制的过程中，不能加水，也不能盖锅。

        因为羊肉的异味会随着水蒸气散出，假如盖上锅盖，羊肉的异味就会附着在锅盖上，随着水蒸气再次回到锅里。

        老爷子再次开口：“为什么要冷水下锅？”

        徐拙这会儿已经笃定，老爷子不会发火了。

        “因为冷水下锅，煮出来的羊汤发白，更好看一些。”

        “为什么要晾凉了才下锅？”

        “因为热的时候下锅遇到冷水，容易让肉质变硬，口感变差。”

        “熬制多久？”

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