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第3章 做烩面片 (4 / 7)

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        先揉面团,揉开了之后把面团分开,揉搓成长条,然后进行最重要的一步。

        抹油。

        烩面和手擀面在制作的过程中,最大的不同就是烩面必须要抹油。

        只有抹上了油,烩面片才会更加筋道,不易扯断。

        上好的花生油,均匀抹在揉搓好的长条上,然后用刀切成大小一致的面剂。

        标准的面片是一片二两,徐拙切好后随便拿了一个称重,正好二两,不多不少。

        爷爷从小就跟徐拙讲,一个好的厨子,眼是尺手是秤,不差分毫。

        以前他老不懂是啥意思,现在有了系统加持,徐拙终于体会到了。

        把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱,徐拙拿来托盘,托盘上抹油。

        搓好的小圆柱依次摆到托盘上,盖上保鲜膜,二醒就开始了。

        依然需要等待半小时,徐拙闲着没事,洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。

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