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        炸得香酥的辣椒和花椒，切的时候很容易发生飞溅。

        因为有技能在手，徐拙倒是学会了一个技巧，那就是切之前，先用菜刀把辣椒和花椒平着压一下。

        这样把辣椒和花椒压碎之后，再切的时候就容易很多。

        当然了，不想切的话，也可以用蒜臼捣碎，这样做出来的味道也不错，只不过对于有些讲究的人来说，这样捣成的辣椒没有灵魂。

        其实从味道而言，这两者是没什么区别的。

        接下来，就开始炒料。

        把炒锅洗净，锅里重新倒油。

        因为要炒制红油，所以锅里的油可以稍微多点。

        油热之后下入葱姜八角炒香。

        接着下入两大勺豆瓣酱，翻炒出红油之后加水。

        烧开后开始调味儿。

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