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        而且炒底菜的时候，稍微放点盐就行，其他的配料全都不用加。

        有人在炒制底菜的时候就加豆瓣酱之类的，这种做法其实不对。

        因为水煮肉片的底菜，是需要解掉肉片和菜汤中的油腻的，这样整道菜吃起来才更好。

        不然一盆菜从上到下，从荤到素，全部都是油腻腻的，胃口再好的人也吃不下去。

        锅里刚刚炒刀口辣椒的油因为有麻辣味儿，这会儿正好可以炒底菜。

        锅烧热，然后倒入芹菜，翻炒之下之后倒入莴笋，加入一勺食盐继续翻炒。

        底菜有个盐味儿就行，不需要放太多。

        不然吃到最后菜就咸了。

        等莴笋炒到微微发软的时候，把撕开的圆生菜倒进去翻炒。

        一分钟后，关火出锅，盛到菜盆中备用。

        忙完这些之后，徐拙开始切刀口辣椒。

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