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        徐拙又吃了几块红糖糍粑，然后心满意足的回到厨房，开始观摩魏君明做川式爆甲鱼这道菜品。

        虽然潜心好学的技能已经用过了，但是该有的态度却不能少。

        依然要做出一副认真学习的架势，这样才能让魏君明做菜更来劲，心情也会更好。

        徐拙来到厨房的时候，魏君明已经把那只甲鱼宰杀好，这会儿正撕甲鱼腹腔中的那些脂肪块。

        甲鱼的脂肪味道很腥，所以在烹制的时候，一定要去掉，这样做出来的甲鱼味道才鲜美。

        魏君明一边收拾甲鱼一边说道：“小拙你看，黄河里的野生甲鱼，不仅背甲发黄，肚皮发黄，甚至连肚子里的脂肪块儿颜色也比较黄。

        所以黄河里捞出来的野生甲鱼，也被称为三黄甲鱼，相对于普通甲鱼，三黄甲鱼因为生长周期慢，所以味道更加鲜美，肉质也更加紧实。”

        甲鱼腹腔里的脂肪清理干净后，魏君明清洗一下，便拿着斩骨刀，把甲鱼剁成了小块。

        爆炒类的甲鱼，块儿都不能剁太大，不然甲鱼可熟不透，毕竟烹制时间短嘛，不像红烧和清炖那样有很长的烹制时间。

        甲鱼剁好后，放进清水中，反复淘洗两次。

        这一步，主要是为了去除甲鱼内的血水，让甲鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。

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