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        接着，魏君明把甲鱼从水中捞出来，开始准备给甲鱼焯水。

        爆炒类的菜品，几乎都要先把食材进行焯水或者过油，把食材先进行简单的加工，然后再把进行快速炒制。

        今天这道川式爆甲鱼也是同样如此。

        魏君明在炒锅里接了半锅清水，然后倒入甲鱼块儿，再放入葱姜和料酒，便开火进行焯水。

        给甲鱼焯水，一定要冷水下锅，这样不仅能够把甲鱼内部的杂质和血水清理出来，而且用冷水下锅慢慢加热，也能让甲鱼的肉质吃起来更嫩一些，同时水温慢慢上升，甲鱼的裙边也不会被煮化。

        要是直接把甲鱼放在滚水中的话，富含胶原蛋白的裙边的外皮很快就会被热水烫到发软化开，吃起来有些发黏，影响口感。

        在甲鱼焯水的时候，魏君明开始准备做这道菜要用的配菜和料汁。

        配菜很简单，用的是青色和红色的二荆条辣椒，全都斜刀写成滚刀段。

        这个要多准备一些，因为这道菜要突出鲜椒的那种鲜辣味儿，这样吃起来才更下饭。

        接着，魏君明又准备了一些姜蒜和红泡椒。

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