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        捞出来之后，先放在一边把油控一下，然后收集在一个盆里。

        这些废料其实还有用，比如炖汤的时候可以加进去，能够让汤里的味道更佳鲜美。

        还可以放进卤水中，这样做出来的卤味香味更足。

        那些料渣全都捞干净之后，徐拙把准备好的一小盆小黄姜末倒进了锅里。

        生姜有小种姜、大种姜、山姜等品种，药用以小种为好，人们习惯把小种生姜叫“小黄姜”。

        小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉质细嫩，纤维较细，而且富含姜辣素、植物杀菌素等，具有独特的辛辣芳香味，是火锅料中非常理想的配料。

        因为小黄姜能够补充辣椒所不具有的那种辣味儿，使得火锅的辣味儿更加丰富多变，而且小黄姜还有活血、祛寒、除湿、发汗等药用价值，这些功能跟火锅的作用相契合，会让食客吃起来更加过瘾。

        小黄姜倒进去之后，依然需要小火慢熬，不过在熬制的时候，徐拙要时不时的拿着勺子顺着锅底推一下，防止这些姜末粘锅底。

        小火熬煮十来分钟之后，徐拙将一小盆提前用搅拌机打碎的豆瓣酱倒进了锅里。

        在火锅底料的制作中，豆瓣酱主要起到两个作用，第一是让清澈见底的牛油变成红油，第二是增加火锅底料的咸味儿。

        为了能够让红油出得更加彻底，也为了让味道能够更好的融入到火锅底料中，在用豆瓣酱的时候，最好剁碎。

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