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        锅里的牛油咕嘟咕嘟的翻滚着，里面那些整棵的芹菜香菜红葱头葱段等配料，逐渐失去水分，然后变成金黄的颜色。

        而这个时候，徐拙已经用一个比较大一点的石臼，把那些已经控干水的辣椒段，捣成了糍粑辣椒。

        这些糍粑辣椒跟贵州用的那种有点不一样。

        贵州用的糍粑辣椒会往里面放调味料和生姜大蒜之类的，而今天用的糍粑辣椒，只是把辣椒用热水泡一下然后砸碎，不放调味料，也不放配料。

        糍粑辣椒是做火锅底料时候必不可少的配料，不光因为辣味儿，而且糍粑辣椒中富含的辣椒素，也能让火锅底料的颜色更加红润。

        这种色泽，才是麻辣牛油火锅底料的灵魂所在。

        吃麻辣火锅，就是吃这种红油满满的感觉。

        不过现在，锅里的牛油还比较清澈，而且看起来跟水一样，完全没有麻辣牛油火锅的那种厚重的色泽和浓稠的质感。

        只有等所有步骤做完，这些牛油就会逐渐上色，逐渐粘稠。

        而香味儿也逐渐从牛油那种单一的味道，变成融合了几十种香料的那种浓郁醇厚的麻辣味儿。

        约莫锅里的那些食材被炸干的时候，徐拙用漏勺捞出来，免得炸糊。

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