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        糍粑辣椒，其实就是一种把辣椒捣碎的方式而已，并没有特定的做法。

        比如贵州的糍粑辣椒，就跟火锅里用的糍粑辣椒不一样。

        这次做糍粑辣椒用的是子弹头辣椒，辣度很高，这是火锅料中辣味儿的主要来源。

        做火锅用的糍粑辣椒很好做，首先把干辣椒用剪刀剪成小段，然后放在热水中浸泡十分钟。

        用热水浸泡辣椒，不仅能够让辣椒回软变得耐煮，而且也能把辣椒中的辣味物质和辣椒中的红色素浸泡出来，等放到牛油锅里之后，通过热交换，从而让辣味儿和辣椒中的红色素融进牛油中。

        徐拙把准备好的子弹头辣椒段倒进热水中浸泡起来，等待的时候，他又把之前准备好的花椒和麻椒拿出来倒进盆里，然后加入一整瓶白酒进行浸泡。

        花椒和麻椒是麻辣火锅中必不可少的配料，特别是麻椒，更是火锅中的精髓。

        麻辣火锅之所以能够风靡全国，其实不在于那股子拧嘴的辣味儿，而是辣味儿中蕴含的那股麻味儿。

        麻味儿相对于辣，更能让人发汗，刚开始吃感觉不是很明显，但是越吃那股味儿就越浓，就越让人欲罢不能。

        吃麻辣火锅的时候，但凡大汗淋漓，往往不是辣椒的作用，而是麻椒在作祟。

        徐拙今天用的花椒不是很多，因为花椒主要是增加个香味儿而已。

        但是麻椒的量却不少，差不多有半盆。

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