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        蜜汁火方这道菜要用的，就是这个部位，味道沁人心扉，颊齿留香。

        上方下面则是中方，肉比上方要多一些，味道更浓郁一些，同时肥肉的比例略有提高，和瘦肉的比例差不多在四比六左右。

        这个部位的肉相对来说有些油腻，加上接近火腿倒吊的最下方，盐分和油脂积累较多，所以更适合爆炒，或者在一些菜品种增加香味儿。

        浙菜和粤菜中，那些需要用火腿来增加香味鲜味儿和咸味儿的菜品，几乎用的都是中方。

        至于中方下面，则是油脂多盐分多瘦肉少的滴油了。

        滴油是整个火腿最底下的部位，油脂和盐分的聚集地，这个部位的肉咸而油腻，只适合用来做汤。

        这是整个火腿的构成，戴震霆详细的讲解了好一通。

        之所以讲解这么细致，一来是给大家科普一下火腿的的部位和吃法，另一点就是为了炫耀。

        浙江金华火腿的大名众所周知，尽管全国各地知名的火腿很多，但论名气的话，没一个能比得上金华火腿。

        金华火腿的名气之大，甚至已经超越了地区的限制，成了国家的一张名片。

        戴震霆这会儿讲金华火腿，也有帮自己老家名产背书的想法。

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