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        除此之外，还有冰糖、蜂蜜、白砂糖、猪油、淀粉、黄酒等配料。

        用料非常简单，什么香料葱姜之类的全都不用，只有第一遍蒸制的时候，才会放入一些黄酒，这是为了去除上方中的异味，使得肉的口感更好。

        所谓的上方，是按照火腿的构成来说的。

        一条完整的火腿，其实是猪的整个后腿，这里包括猪蹄、肘子、后腿肉等部位，而上方，就是贴着猪腿骨的一块肥瘦相间的肉。

        火腿是吊着猪蹄悬挂的，最上面的猪蹄部分被称为火爪，这个部位长年累月悬挂，已经没有多少肉和油脂了，只剩下一层猪皮。

        但因为长时间悬挂，使得猪皮软糯，香气浓郁，非常适合炖汤。

        而火爪下面的猪肘部分，就是大名鼎鼎的火踵了。

        火踵的做法很多，可以炖菜，可以熬汤，甚至还可以蒸着吃，大名鼎鼎的火踵神仙鸭，用的就是鸭子和火踵的部位。

        火踵的下面，肉块逐渐趋于完整，肉质细密，这里就是上方。

        上方是火腿中最精华的部分，不仅腌制入味儿，发酵得彻底，而且三分肥七分瘦，肥瘦比例恰到好处，盐分和油脂也趋于完美。

        可以说是火腿中的精品。

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