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        这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成，而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中，使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。

        在敲的过程中，不能用力过猛，导致蛋壳彻底裂开，蛋液流淌得哪里都是。

        也不能太轻微，导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹，这样会使得味道进不去的。

        最好的做法，就是用筷子粗的那头，不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下，使得蛋壳出现炸纹，敲击的部位凹陷下去。

        但是蛋壳不破，蛋液不会流出。

        这样的鹌鹑蛋，焗出来才最好吃。

        徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下，然后便打开锅盖。

        这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来，该放鹌鹑蛋了。

        他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一，然后将这些食盐扒拉开，使得锅底的厚度保持一致。

        接着，徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里，每个鹌鹑蛋都放在海盐上，这样味道渗入得会更好。

        摆好之后，将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。

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