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        做完这些之后，盖上锅盖，重新开火。

        火不能太大，防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。

        要开中小火，慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下，这样香料中的香味儿会再次活跃起来，顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。

        开火五分钟后，徐拙再次把火关掉，然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。

        鹌鹑蛋个头小，一点点热量就能让其成熟，所以开火时间不用太长，防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起，吃的时候不好剥开。

        另外加热时间太长的话，也会让鹌鹑蛋的外表出现胡华的情况，导致这些鹌鹑蛋吃起来有股苦味儿。

        正确的做法就是，鹌鹑蛋入锅后开火五分钟，把锅里的海盐加热一下，然后关火等待就行了。

        这样海盐中的热量和香味儿会把鹌鹑蛋一点点闷熟。

        盐焗的做饭就是这样，改变了锅具热量传递过快的弊端，海盐吸收了锅具传递过来的热量之后，再缓慢均匀的把热量传递到食材上面。

        通过盐的传送，热量由猛烈变得柔和，锅里的食材也会跟平时做出来的菜品不一样。

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