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        只需要用豉油卤水和等量的清鸡汤就行。

        从这点就能看出粤菜的清鲜而不清淡的特点。

        要是北方菜的话，勾芡这一步不说放上胡椒粉之类的香料了，怎么着也得淋上一些葱油。

        但是粤菜没有，粤菜追求的是极致的简单和食材的本味儿。

        北方菜，特别是鲁菜，做的时候是做加法，只要不把菜品味道带偏的步骤和配料，就硬往上用。

        而粤菜则是做减法，所有影响食材本味儿的做法和配料，全都减掉。

        这一加一减，反映的却是两个菜系对烹饪的不同理解。

        徐拙无意评价菜系的高低，也没觉得加法好还是减法好，只是觉得烹饪嘛，只要味道好才算真的好。

        简单来说就是：好吃就行。

        锅里的豉油卤制和清鸡汤很快就烧开了，因为加了清鸡汤的缘故，豉油汁的颜色看上去淡了不少。

        不过鸡肉的那种鲜味儿却扑鼻而来。

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