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        最后放入的是丁香和小茴香，这两者都是极其不耐炒的香料，所以放进去没多久，就得关火了。

        关火之后再翻炒一会儿，用锅里的余温把丁香和小茴香炒出香味儿。

        至于配色用的红曲米，这个倒是不用炒，等会儿直接放进料包中就行。

        关火后翻炒一会儿，把所有香料都倒进盘子里，稍稍晾一会儿之后倒进香料包中。

        之所以要晾一会儿，主要是为了防止香料过热烫坏香料包，同时也为了防止香料的余温过高，把相邻的香料给烫糊。

        香料炒过之后，就该熬制卤汤了。

        卤水的配比很有讲究，五斤生抽，三斤冰糖，再加上十斤清水，配上刚刚炒好的香料包，就是一整套豉油鸡卤水的配料。

        不过现在还不能放生抽，而是要先熬香料。

        徐拙把水和料包投进汤桶中先熬了一个小时，约莫香料的味道已经彻底熬出，这才倒入生抽，把火调小，准备卤制豉油鸡。

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