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        另外就是，豆腐片一定要交错摆放，不能规规矩矩的叠放在一起，不然就挂不上料汁了。

        最好就是没有规则的胡乱放在盘子里，这样能挂到的料汁其实是最多的。

        交代好他们如何摆放之后，徐拙就开始做浇汁了。

        这道菜的浇汁其实跟糖醋鱼的浇汁很相似，不过因为菜品不一样，所以调味方面还是稍稍有些不同的。

        比如这道菜中放的辣椒丁是真的有辣味儿，而糖醋鱼中放的辣椒丁纯粹是配色用的。

        另外这道菜放的蒜也比糖醋鱼中要多很多，原因就是糖醋鱼在炸之前已经经过了腌制，味道已经彻底浸入了肉中。

        而这道霸王豆腐则是没有味道的，所有的味道都来自于浇汁，所以要做得味儿重一些。

        这样在吃的时候，外表的浇汁才能和内里的鲜嫩形成强烈的对比。

        徐拙在旁边的灶上架上炒锅，烧热后倒入冷油，端着锅转一下，让油在锅里游走一遍再倒出来。

        然后继续放在灶上烧，等到锅里冒黑烟的时候，再次倒入冷油，继续让油在锅里游走一遍，然后倒出来。

        这样连续三次滑锅后，徐拙才算是正式开始做了。

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