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        不然口子太小，很容易把鸡皮扯坏的。

        徐拙把这只褪了毛的小母鸡放在案板上，先用手把放血的那个开口部位往两边扒拉，让里面的颈骨露出来。

        然后顺着颈骨往下摸索，找到颈骨和鸡架连接的部位，用力向上拉，等到能够看到的时候，用菜刀砍断。

        弄断后，整个鸡脖和鸡头就变得很灵活了。

        徐拙抓着这根骨头的断口处轻轻往外拉，随着拉动骨头，鸡脖子上的皮开始慢慢褶皱起来，最后全部叠放在鸡头的下面。

        趁着这个时候，抓着菜刀，把鸡的颈骨砍断。

        这点需要注意的是，不能砍到鸡头的下面，要留下一点点鸡颈骨，这样菜品出锅时候比较容易出造型。

        而且不容易把鸡皮切断。

        这一步做好后，徐拙长长的松了口气。

        不是累着了，而是接下来要往外拽内脏，他多少有点不适应。

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