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        所谓封口，就是用脱了骨的鸡翅，把鸡脖颈处的开口给封住。

        这样既能保持八宝馅料的香味儿不会散出，也能防止汤水会进入鸡肚子里，破坏里面的八宝馅料。

        不过再封口之前，要先掰开鸡头，然后用一根筷子伸进去，在鸡头和鸡脖子中间打开一条通道。

        这样才能让封口得以顺利进行。

        具体的操作是，把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中，然后从鸡头的位置拉出来。

        拉紧之后，鸡脖子的开口处就会被收紧。

        而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中，不会松开。

        全都弄好后，就到了紧皮的环节。

        所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下，让鸡皮发紧鼓起。

        这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质，也能让鸡皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。

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