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        之所以顶丝切，是因为鸭肉的纤维较粗，顺丝切的话不容易嚼。

        而且顶丝切开的鸭肉，很容易就会散开。

        没过多久，这些满是卤香味儿的鸭肉就成了细碎的小块。

        当然了，也不能太碎，大概就是把鸭肉切成玉米粒大小的小丁就行。

        切好后，用手把鸭肉拌一下，让鸭肉和鸭皮掺得更匀，这样吃起来口感会更好。

        这一步做完后，徐拙抓了一些干淀粉洒在了鸭肉上。

        这些鸭肉中满是水分和油脂，所以不用担心淀粉会让鸭肉变干。

        淀粉不用洒太多，只要能让鸭肉稍稍发黏就行，这样就可以把鸭肉做成鸭肉饼了。

        所谓的鸭肉饼，就是在案板上洒一些干淀粉，然后取拳头大小一团鸭肉放上去。

        往鸭肉上面再撒一些干淀粉，然后用手按下去，让这团鸭肉变成一个厚度约有一厘米左右的圆饼。

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