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        把浸泡好的鸭子冷水下锅焯水。

        焯水这一步对鸭子来说很重要，因为鸭肉腥臊味儿重，不焯水或者焯水不彻底的话，这种腥臊味儿会留在肉中。

        为了让这些异味散去，在焯水的时候要多放一些白酒，利用白酒的挥发性，让肉中的异味跟着散去。

        水开后，徐拙拿着一个勺子，熟练的从锅里开始撇浮沫。

        等浮沫撇干净后，徐拙用漏勺小心的把锅里的鸭子捞出来。

        这时候他才把火关掉。

        之所以这样做，是因为在焯水的过程中，假如浮沫还没撇赶紧就关火，或者鸭子没捞出来就关火，很容易使得浮沫沾到鸭肉上。

        这些浮沫是鸭子体内的杂质，比如血液什么的，腥味儿较重，所以要尽量避开。

        鸭子捞出后放在一边，徐拙则是快速把锅里的水倒掉，再清洗干净，然后准备熬卤汤。

        做这道菜，鸭子是需要用卤汤卤制的。

        卤汤倒是很好调配，锅里接水，然后里面放入花椒八角香叶桂皮干辣椒小茴香葱段姜片生抽老抽食盐……

        反正就是把常用的调料和香料放进去，烧开后熬煮一会儿，把香料中的香味儿熬出来。

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