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        等这些处理完之后，还得给鸭子脱骨。

        之所以有这么一个步骤，主要是为了方便剔肉。

        锅烧鸭在蒸好之后，是要把鸭肉一点点剔出来的，不留一点骨头。

        为了能够节省制作的时间，也为了让鸭子尽快熟成，所以最好提前给鸭子脱骨。

        没有骨头在里面，不仅节省烹制的时间，而且也方便蒸制之后的操作。

        给鸭子脱骨相对于布袋鸡来说就简单了，因为鸭子是开膛的，而且鸭屁股鸭头都不在，可以随意脱骨，不用考虑鸭身的完整性。

        徐拙拿着菜刀，三下五去二就把鸭子身上的骨头全都抽了出来。

        本来嘛，鸭子身上的骨头也不多，出了跟颈骨连在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鸭翅骨与鸭腿骨了。

        这些一旦抽出来，整个鸭子就变成了一团可以随意揉捏的肉。

        剔骨完毕后，徐拙把鸭肉放进清水中浸泡，去除一下血水。

        老爷子对徐拙脱骨的手艺并不怀疑，毕竟连布袋鸡都能做出来，给鸭子脱骨又算得了什么呢？

        浸泡二十分钟后，徐拙烧了一锅水，里面放入葱段姜片以及白酒。

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