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        所谓的蹄筋，就是猪羊牛等动物蹄子中的那根筋，啃猪蹄的时候，能够吃到猪蹄中间有根比铅笔略细的筋，这就是蹄筋。

        动物的四肢都有蹄筋，不过入菜的话，一般都会选用后蹄筋。

        因为不管什么动物，后腿的支撑力更强，骨头更粗，所以蹄筋的个头也更大，也更加密实。

        这样的蹄筋，吃起来也更加完美。

        而在所有动物中，一般都是以鹿筋为贵。

        主要是鹿的活动量大，生长慢，蹄筋的口感更好。

        今天徐拙和田承润用的也是鹿蹄筋，不过这蹄筋不是从野生鹿身上获取的，而是养殖场产出的。

        毕竟，现在的野生动物都受保护，可不能乱吃。

        蹄筋有点干瘪，呈细长状。

        田承润把锅架在灶上，往锅里倒入一些花生油，然后将准备好的蹄筋放进锅里。

        做完这些之后，他将灶上的火打开，并且调成小火。

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