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        油发食材，一定要在油温没上来时候就放进锅里，而且还要开小火，这样油温上来的比较慢，蹄筋才能被油彻底浸透。

        要是开大火的话，或许蹄筋的外表已经炸焦了，里面还有硬芯呢。

        “用油发蹄筋的时候，火候是关键。

        整个发制过程，锅里的油温都不能超过五成，而且时间一定要尽可能的长，最少也得十五分钟，这样才能把蹄筋彻底浸透。

        要是蹄筋的个头够大的话，时间还得继续延长。”

        徐拙因为掌握了a级技法，对这些倒是很懂。

        油发蹄筋的过程，其实就是一个把锅里的油缓慢加热的过程。

        五成热是终点，所以加热的速度要慢，不然锅里的蹄筋酒会被炸得外皮变酥或者上色，影响最终的成品。

        油发的方式，说白了其实就跟炸虾片一样。

        只不过相对于下锅就膨胀的虾片，蹄筋涨发的过程比较缓慢，而且没有那么剧烈而已。

        等锅里的油热之后，田承润拿着勺子，慢慢在锅里搅动起来。

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