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        徐拙也理解两位老人，没有过多的抢戏。

        他老老实实站在老爷子身边，看他如何给烤乳猪改刀。

        烤乳猪的改刀有好几种，第一种是整猪上桌。

        所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。

        但实际上，里面的猪肋排全都已经斩断，只有猪皮是完整的。

        有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。

        除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。

        比如现在老爷子做的。

        先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。

        装盘的时候把肉块摆放在盘子中间，摆成长条形，然后用猪皮罩住。

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