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        淀粉能够锁住虾仁中的水分，使虾仁在烹制的过程中，不会出现水分流失的情况。

        放了淀粉之后，戴震霆又搅拌三十秒，这会儿虾仁表面全都挂上了一层白色的浆液，这些就是所谓的“上浆”了。

        做完这些之后，戴震霆又往虾仁中倒入半勺花生油。

        这一步的目的，则是为了防止虾仁脱浆，同时也能防止虾仁在烹制的过程中出现粘连的情况。

        放了花生油之后，用手搅动几下，然后放在一边，进行腌制。

        腌制的时间不用太长，十来分钟就行。

        等待的时候，戴震霆也没闲着，他先是把浸泡的茶叶过滤一下，让茶叶和茶水分开。

        然后他拿来一个小碗，开始调制做龙井虾仁需要用到的料汁。

        龙井虾仁这道菜不光配料简单，调料也一样非常单一。

        碗里放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的白糖，然后放一丢丢干淀粉。

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