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        这样做不仅能够使得虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。

        戴震霆把控了水的虾仁放进盆里，然后在里面放了一小勺食盐。

        放进去之后，他就开始用手顺着一个方向搅打虾仁。

        这样做的目的是能够把虾仁打得起胶，使得虾仁表面的蛋白凝固，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。

        搅打虾仁得差不多五分钟，时间不能太短，太短的话虾仁表面无法起胶。

        五分钟后，当虾仁表面明显发黏的时候，戴震霆停下来，往里面放了两个蛋清。

        然后，他继续搅打。

        放了蛋清之后，原本表面有些发黏的虾仁，顿时变得滑腻了很多。

        不过在戴震霆搅打一分钟之后，蛋清明显变少了，也变得稍微有些粘稠了。

        这个时候，他抓了一把干淀粉放了进去。

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