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        要是温度太高的话，虾仁表面的淀粉就会变成金黄色，那样做出来就不是龙井虾仁了，而应该是油炸虾仁。

        过油的时间不用太长，三成油温的话二十秒就行。

        要是四成油温，就减少到十五秒。

        能出锅的标志就是虾仁能够颗颗分明，而且没有相互粘连，这个时候就可以从锅里捞出来控油了。

        因为等会儿还有炒的步骤，所以过油的时候，虾仁稍微欠点火候是没问题的。

        戴震霆把依然是白色的虾仁从锅里捞出来，放在一边控油。

        然后把锅里的热油倒出来，留一点点底油，再把虾仁倒进锅里，简单翻炒几下之后，将准备好的料汁倒进锅里。

        倒进去之后，继续翻炒。

        等到汤汁全都裹在虾仁表面的时候，戴震霆把之前泡好的茶叶倒进去。

        再翻炒十秒钟，然后出锅装盘。

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