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        不过不管怎么吃，片的时候都要严格遵守规则，不能东切一下西剐一下的，一定要按照次序来进行。

        只有这样，才能最大限度把烤鸭身上的肉片下来。

        一个合格的烤鸭师傅，必须要片九十片以上的鸭肉才行，更极致的，能从一只鸭子身上，片下来一百零八片鸭肉。

        光有数量还不行，这些鸭肉还有要求。

        那就是不能散，不能碎，鸭皮和鸭肉要完美的连在一起，两者之间要能看到脂肪。

        更重要的是，每一片鸭肉都要够一口，不能弄得像指甲盖那样太小了。

        至于厚度，差不多在三四毫米左右，太薄了吃起来没口感，太厚了不方便卷进荷叶饼中。

        这些越来越复杂的规矩，将烤鸭这种原本是民间消遣的小吃，变成了一种极具仪式感的美食。

        其实在过去，烤鸭大多数还是底层人在吃。

        从当时的蘸料上就能看出来，过去吃烤鸭蘸的不是甜面酱，而是蒜泥。

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