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        用蒜的辛辣来刺激味蕾，同时也为了压住鸭子的腥臊味儿。

        经过长时间的发展好演变，或者说是清朝八旗子弟打肿脸充胖子的给烤鸭制定很多极具仪式感的吃法，才使得烤鸭从民间小吃，登临大雅之堂。

        那个时候，味道浓郁的蒜泥自然是不能用了，毕竟不符合贵族的气质。

        而别的太贵重的酱料也买不起，只得用甜面酱这一当时比较平民化的酱料。

        同时为了增加口感，也为了能够挽回一点蒜泥的味道，开始在烤鸭中使用葱丝。

        再然后，吃法上一步步讲究起来，最终演变成了现在的京城名片，甚至是整个国家的名片。

        片鸭肉的时候，要先把鸭胸脯上的肉给完全片下来。

        这是烤鸭的精华所在，虽然鸭胸脯的肉质比较柴，但因为鸭肉和肉皮连着，中间还有一层肥膘，所以整体吃起来，口感有肥有瘦，而且鸭胸脯的肉比较厚实，加上酥脆的鸭皮，吃起来很有满足感。

        除了鸭胸脯之外，鸭腿上的肉也很多。

        而且鸭腿上的肉汁水丰盈，比鸭胸脯上的肉口感好很多，但鸭腿上鸭皮不够厚实，所以综合来说，鸭腿上的肉，没有鸭胸脯上的肉吃起来美味。

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