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        切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。

        剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。

        所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。

        只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。

        假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。

        徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。

        放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。

        放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。

        搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。

        等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。

        一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。

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