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        后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。

        比如回锅肉、扣肉、烧白等等。

        至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。

        而里脊肉则适合爆炒和油炸。

        徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。

        去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。

        做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。

        要是肥肉太少，香味儿就不足了。

        而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。

        对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。

        先把揉切片，然后切条，最后切丁。

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