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        肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。

        蛋清能够让肉的粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。

        假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。

        肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。

        徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停了下来。

        接着，就正式进入了调味环节。

        肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。

        除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。

        另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。

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