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        要是油太少的话，滑散的时间会相应的增加，肉丝就会变得又干又柴，让人难以下咽。

        滑炒的时候油温不宜过高，因为油温太高，会使得肉丝在锅里抱成一团，没办法滑散，只有油温低的时候，这一步才更容易做到。

        油温四成热的时候，徐拙姜肉丝倒进去，然后用勺背摁着那一团肉丝，在油锅里快速转动。

        也就一分钟左右，锅里的肉丝就已经完全散开。

        同时肉丝也在热油的作用下，变成了白色。

        肉丝变白之后，徐拙端着油锅，一股脑把锅里的热油和肉丝倒进旁边的漏勺中。

        热油被盛进了漏勺下的盆里，而肉丝则是被留在了漏勺中。

        接着，徐拙再次把炒锅放在灶上，往锅里稍稍加一点花生油，不等烧热就放入适量的甜面酱。

        放进去之后，用勺子在锅里快速滑炒，把甜面酱的香味儿炒出来。

        香味儿出来后，徐拙往锅里加了一大勺高汤。

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