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        而放盐的原因，则是为了让豆腐皮的口感更加韧一点，这样吃起来口感更好。

        汆烫的时间不用太长，两分钟就足够了。

        两分钟后，徐拙把豆腐皮捞出来，先稍稍晾一下，然后整齐的叠放在案板上，用刀划开，切成边长为十二公分左右的四方块。

        切好之后，把这些豆腐皮一张张抖散，然后拿起来对折一下，边角稍稍错开一些，放在摆着葱丝和黄瓜条的盘子边上。

        这样摆上一圈，看上去跟花朵一样，非常美观。

        不过想要这朵花好看，还得加上花蕊才行。

        而京酱肉丝，就是这道菜的花蕊所在。

        这些配料准备得差不多的时候，肉丝也已经腌好，可以进行制作了。

        徐拙架上炒锅，把锅烧热后往锅里加入一些花生油，然后用勺子在锅里转动滑锅。

        等锅里的油烧热之后，倒出来，重新加入一些花生油。

        因为是滑炒，所以油的量要多一些，这样才能在最短的时间内把锅里的肉滑散，肉丝能最大限度的保持鲜嫩的口感。

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