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        之前用糯米的时候，难免会有糯米颗粒没砸开或者一些碎渣残留，所以做出来的江米条，吃起来偶尔就会有硌牙的情况。

        但是用糯米粉之后，这种情况就没了。

        哪怕和面的时候有面疙瘩呢，只要炸的方式不错，做出来的江米条就不会有太差的口感。

        江米条这道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。

        过去大家都把糯米称为江米，所以这道菜小吃名叫江米条，而不是糯米条。

        除了糯米粉之外，这道小吃还要用到麦芽糖和白糖，假如喜欢吃芝麻的，也可以准备一些炒熟的白芝麻仁，这样做出来的江米条就是芝麻江米条了，口感更香。

        不过传统的江米条是不带芝麻的，上面只沾有一层白糖，所以今天季家烤鸭店后厨做的，也没放白芝麻。

        做这道小吃首先要烧水。

        锅里加水，水不用太多，因为这水是和糯米粉用的，太多的话就浪费了。

        水倒入锅中之后开火烧，在烧的时候往锅里放入一些麦芽糖。

        放麦芽糖有两个作用。

        第一是让做出来的江米条有甜味儿，吃起来更好吃，第二是炸出来的江米条色泽更漂亮，口感也更酥脆。

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