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        切好之后再把肉条整理一下，切成四毫米见方的肉粒。

        经过这些步骤之后，要用到的瘦肉馅儿才算是切好。

        瘦肉切好后，整个准备肉馅的过程才算是完成了……三分之一。

        嗯，狮子头中，瘦肉和肥肉的比例是不一样的，通常都是肥肉多瘦肉少，这样才会形成那种松软鲜嫩的口感。

        这个比例不是恒定的，根据季节不同，瘦肉和肥肉的比例也不一样。

        一般情况下，冬季的比例是三比七，夏季的比例是五比五，春秋季的比例是四百六。

        现在是寒冬腊月，自然要遵循三比七的比例，肥肉是瘦肉的两倍还多，所以徐拙才说整个肉馅完成三分之一这种话。

        因为还有三分之二的肥肉还没切呢。

        切肥肉相对来说简单一点，因为肥肉中没有筋膜，而且结构比较松软。

        但是肥肉也有个缺点，那就是太过油腻，切的时候这些肥肉上的油脂无可避免的会沾到手上，而沾到手上之后，握菜刀的时候就容易手打滑，导致切出来的肉粒大小不均，甚至还有切到手的危险。

        不过这种问题，对于于培庸来说完全不是个事儿。

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