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        甚至肉馅的种类还能选择，比如肉泥，肉丁，肉粒等等。

        但是绞肉机虽然便利，做出来肉馅吃起来却没有手工剁出来的好，所以大部分人需要做包子饺子的时候，还是会选择用刀剁肉馅。

        只有时间来不及或者太忙顾不上剁肉的人，才会选择用绞肉机做出来的肉馅。

        而在淮扬菜的范畴中，剁肉也已经落入了下乘，想要肉馅好吃，更适合的方式是切。

        把肥肉和瘦肉全都切成石榴籽大小的肉粒，这样吃起来粒粒分明又口感十足，非常过瘾。

        不过相对于剁肉，切肉的难度明显高了很多。

        不仅下刀要稳，而且切出来的肉粒还要大小均匀。

        这说起来很容易，猛一想也觉得不难，但等真正下手去切的话，才能知道难度有多大。

        因为长时间保持同一力度切肉的话，身体会僵硬，胳膊上的肌肉也会发酸发胀，而且注意力还要保持高度集中，还得观察着切出来的肉粒是否均匀。

        这种情况下，偶尔切几下还行，要是长时间坚持的话，没几个人能坚持下来。

        于培庸首先切的是瘦肉，他把片出来的瘦肉全都切成四毫米左右的肉片，然后再把这些肉片均匀的叠压在一起，用菜刀把这些肉片切成四毫米左右见方的肉条。

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