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        鱼肉的分割其实很简单，基本上分为鱼头鱼身鱼尾就行，只不过因为鱼太大，骨头太硬，所以父子俩费了好大力气才算是弄好。

        把鱼分好后，两人又剔出鱼的脊骨和肋骨放在一边，这是等会儿做鱼骨豆腐汤用的食材。

        接着又把鱼身分为鱼腩和鱼背，鱼腩准备清蒸和鱼腩支竹煲，鱼背则是做水煮鱼片糖醋鱼片以及鱼丸。

        把这些分好之后，剩下的就是各自负责各自的事儿了。

        徐拙把鱼背上的肉挑出来，放在清水中浸泡一下，这样能够浸泡出血水，降低食材的腥味儿。

        另外用水浸泡，也能让鱼变得更加白嫩，做出来的菜品颜色更加漂亮。

        不过泡水也是有讲究的，不能泡太久，不然鱼肉中的鲜味物质就会泡出来，这样做出来的菜品就完全没了味道。

        泡鱼肉的时候，徐拙也没闲着，他凑在郑光耀身边，看他收拾鱼肠。

        在广东地区，鱼肠是一道非常美味的食材，有很多菜品都是以鱼肠为主料进行烹制的，但最常见的，还是顺德地区的鱼肠煎蛋。

        鱼肠的鲜美和鸡蛋的润滑完美的结合在一起，吃起来别有一番风味。

        不过想吃这道美味，首先要会清洗鱼肠。

        鱼肠跟鱼的内脏是连在一起的，在清洗之前，为了防止鱼肝破裂，要先把鱼肝给摘除出来，放在一边备用。

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