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        鱼肝可以切碎了跟鱼肠一块儿煎鸡蛋，也可以和鱼籽放在一起，做干锅鱼杂用。>
郑光耀把鱼肝去掉后，然后开始挑选鱼肠，不是所有的鱼肠都能吃的，只能选择白色的部位，这样吃起来才好吃。

        那些黑色或者深一点颜色的鱼肠会有很重的腥味儿，吃起来不好吃，所以要提前去掉。

        另外需要去掉的，还有鱼肠上粘着的鱼肠油。

        鱼肠油有腥味儿，而且很难去除，所以鱼肠上的油最好撕下来，免得腥味儿过重，影响菜品的口感。

        把所有鱼肠油撕下来之后，郑光耀开始清理鱼肠了。

        这个做法其实很简单，就是用一根扁一点的竹篾，削成尖头，然后把鱼肠穿进去，将鱼肠给剖开。

        剖开后不仅方便清洗，而且鱼肠也会变成片状，比较好成熟。

        剖开后，郑光耀先用清水清洗一遍，然后用食盐和面粉进行清洗。

        清洗过后，放在清水中浸泡，然后又把准备好的鱼杂也放在清水中浸泡。

        做完这些后，郑光耀一边擦手一边说道：“走吧，我先教你做鱼丸，然后再做别的菜……”

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