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        烘焙纸可以用胡萝卜片菜叶子等替代，不过徐拙觉得烘焙纸整出来的虾饺比较干净，加上于家厨房这玩意儿比较多，所以就直接用了。

        他用手托着一张饺皮，依然是贴着案板的那一面朝上。

        因为另一面在拍皮的时候有油脂，包的话根本捏不到一起，所以用没油的那一面比较好，这样能把虾饺捏得更紧一些。

        左手托着饺皮，徐拙用右手捏着一个勺子，舀了一小勺带着大块虾仁的馅料放在饺皮上。

        放的时候要注意，不能放在正中间，要稍微放偏一点，这样比较好包。

        馅料放好之后，徐拙将饺皮少的一面对准自己，然后把面皮向上折起，然后将对面比较多的面皮折过来，从右往左开始包。

        先在最右边捏一下，然后再向前一个手指的局里，摁着饺皮再捏过来，捏的时候要压在前面捏的饺皮上，一个完美的褶子就被捏了出来。

        这样一直向前捏，一直捏到头。

        一个合格的虾饺，会有十个以上的褶子，十三褶是最完美的。

        现在徐拙做的这个虾饺，就是十三褶的虾饺，整体捏出来犹如一把小巧弯曲的梳子，所以虾饺也被称为“弯梳饺”。

        虾饺捏好后，徐拙又重复着捏了一遍，这样做是为了把饺皮捏得更紧一些，防止在蒸制的过程中开裂。

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