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        薄皮辣椒个头不大，但是辣度挺高的，而且不仅辣，香味儿还很足，是做枣庄辣子鸡的最佳选择。

        四方酒楼现在肯定是没有薄皮辣椒的，只能用市面上流行更广的青红二荆条替代。

        至于其他配料就简单了，葱姜蒜花椒八角香叶桂皮，想加土豆木耳的就加，不想加单吃鸡肉也行。

        调料方面，除了食盐之外，一般会用到生抽老抽和米醋，也有人用甜面酱，不过老爷子今天没打算用。

        “放的料越多，越容易压住鸡肉的鲜味，假如鸡肉是现杀的，就不要放太多调料。”

        烹饪是门学问，不一定是越繁琐越好，而是要围绕着激发食材本味的目的来放调料。

        剁好的鸡块儿放入清水中再淘洗一次，然后捞出来攥干水分，放在筐里备用。

        一切准备就绪后，老爷子开始准备制作。

        对于他突然来店里做辣子鸡这回事，后厨倒是挺重视的，不仅徐拙和关俊杰两位都在，甚至这会儿手里没活儿的大厨也都凑了过来。

        给足了老爷子面子。

        锅烧热，然后进行滑锅，接着热锅中倒入稍多一点的花生油。

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