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        跟川渝地区那种在辣椒中挑肉丁的吃法不同，枣庄辣子鸡，其实更像是炖鸡，也像是炒鸡。

        不过发展到现在，早就自成一派，形成了属于自己的风味，在2016年，还获得了中国辣子鸡之乡的称号。

        老爷子一边用得意的口吻介绍枣庄辣子鸡的过往，一边抓着菜刀，麻利的把洗干净的小公鸡剁成中等大小的鸡块。

        所谓中等大小，是一个相对说法。

        剁鸡块大致上分为三种，一种是大盘鸡的那种大块儿，一种是川渝地区辣子鸡的那种小块儿。

        处于这之间的，就是中等块儿。

        枣庄辣子鸡只用小公鸡，民间说法是可以补充阳刚之气。

        这当然只是一个说辞，其实用小公鸡的原因是肉质细嫩紧实，加上公鸡不下蛋，再喂养的话浪费粮食，所以当地农家改善生活，都是捡着公鸡吃。

        不光枣庄，整个北方几乎都是这样，吃鸡喜欢吃公鸡，而母鸡则是留着下蛋。

        这跟广东地区吃白切鸡专吃小母鸡的习惯完全相反。

        除了农家的小公鸡之外，枣庄辣子鸡还要用到当地有名的薄皮辣椒。

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