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        土豆炸了三四分钟后，当表面出现略带焦黄的颜色，并且逐渐浮到油面上之后，就说明炸得差不多了。

        徐拙拿着漏勺，把锅里的土豆捞出来放在一边控油。

        继续烧油。

        等到锅里的油温上升到七成热的时候，开始炸茄子。

        炸茄子的油温一定要高，越高越好，不然茄子就会像海绵一样吸很多油脂。

        茄子炸制的时间，要比炸土豆长一些。

        当茄子表面挂的那些淀粉成为金黄色，并且用漏勺捞起茄子的时候感觉轻飘飘的，就可以出锅控油了。

        茄子捞出后跟土豆放在一块儿，然后把辣椒片也放进锅里，炸两分钟。

        做地三鲜的三种食材，其实都是炸熟的，而后面的熘制，其实就是在表面挂上一层味汁而已。

        锅里的油倒出来，留锅底一丁点底油就行。

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