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        因为太薄的鱼片放到油锅中一下子就会被炸透，让人很难品出鱼肉的鲜美。

        只有稍微厚点的鱼片，才能吃出表面香酥内里鲜嫩的这种层次感。

        徐拙把鱼片切好后放进盆里，放入食盐料酒葱段姜片花椒粒进行腌制。

        趁着这个时候，他开始切另一半鱼身。

        这一半鱼身要做糖醋瓦块鱼，其实就是糖醋鱼块。

        因为鱼块切好后鱼皮朝下放置，看上去像是农村老家的瓦房一样，所以有了瓦块鱼这个雅称。

        徐拙把鱼身每隔两厘米切开，不过今天用的鱼比较大，所以他又从中间截断一下。

        免得等会做的时候因为鱼块儿太长而散开。

        切好之后，同样放在盆里，加入刚刚腌制鱼片的那些配料进行腌制。

        糖醋瓦块鱼其实跟糖醋鲤鱼很相似，都是先腌制入味再进行油炸，最后跟糖醋汁混合。

        不过糖醋鱼是整条鱼，而这个用的是鱼块。

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