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        接着徐拙从鱼尾处下刀，平切到鱼头后，把半个鱼身切了下来。

        把鱼翻面后，另一面的鱼身也切了下来。

        把鱼头打开，去掉鱼牙，然后徐拙把鱼头鱼尾以及鱼脊骨放在一边，准备等会儿熬汤。

        接着他把两块鱼身上的鱼肋骨片下来，跟鱼头放在一起。

        剩下的这两块鱼肉，就是做干炸鱼片和糖醋瓦块鱼的原料了。

        这两道菜都不能有鱼刺的，做之前就得把鱼刺剔除干净。

        鱼肉剔除掉鱼刺之后，口感会更加嫩滑，但是手艺不过关的话，在烹饪的时候也容易散开。

        所以从这点来说，中原的一鱼三吃，是一组很考验厨师技艺的菜品。

        假如厨艺不到家，很容易把这么好的食材给浪费了。

        徐拙拿着菜刀沾沾水，开始片鱼片。

        干炸用的鱼片，要比水煮用的鱼片要厚一些，最好在五毫米以上。

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