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        话是这么说，但是具体准不准确，徐拙也不清楚。

        找到那个面盆之后，打开盖子，一股浓郁的酸味儿就飘了出来。

        盆里的面汁经过一夜沉淀，上面又澄清出不少水分。

        而水下的面汁现在还处于发酵的状态，时不时就会冒出一个带着酸味儿的气泡。

        徐拙把里面的水小心的倒出来，只剩下稠稠的面汁的时候，开始准备做下一步。

        这一步被称为滋面。

        具体的做法是，把盆里这些发酵的面汁倒进锅里，开火后用木棍在锅里反复搅拌。

        直到里面的水分变少，面汁变成不粘手的面团，这一步才算完成。

        网上的教程说，为了防止锅具被粘得面目全非，最好用不粘锅。

        徐拙看着旁边挂着的单柄炒锅和双耳炒锅，有些无奈。

        酒楼的后厨，可没有不粘锅那种稀罕物件儿。

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