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        辣椒的香味儿其实主要来自辣椒籽，假如磨太碎的话，很容易炸糊，然后香味儿就变成了糊味。

        而新一代因为主要作用是增色用的，所以磨得越细，辣椒素就越容易被激发出来。

        鉴于如此，新一代要用超细规格的辣椒面。

        至于朝天椒，主要是辣味儿，太粗了味道激发不彻底，太细了辣味儿又容易挥发出来。

        所以中细就好。

        而且这样粗中细三种粉末混在一起，经过油炸之后，也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中，使得味道和口感更加出众。

        当然了，不是所有辣椒油都是这么配比的，徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的，所以辣味儿要足。

        平时家里做的话，可以用干二荆条替代朝天椒。

        这样辣味儿减少，香味儿更加浓郁。

        除了这三种辣椒面之外，徐拙还找来一些生白芝麻。

        生白芝麻可以在热油中炸香，比熟芝麻好用。

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