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        “冯爷爷，不是煎肉吗？怎么成煮肉了？”

        冯卫国笑笑：“水熬干的时候，不就成煎肉了嘛。”

        徐拙这才明白过来，为什么要加那么少的水了。

        这道菜说是盐煎羊肉，其实是水煮羊肉。

        肉不是煎熟的，而是用水煮熟的。

        不过因为水的量很少，煮到最后水分已经熬干，锅里只剩下一些油脂，所以也被称为煎肉。

        锅里的那点水在熬煮的过程中，会变成水蒸气进入肉中，让羊肉更加鲜嫩多汁。

        怪不得这道菜对食材要求高呢。

        一般的羊肉这么做的话，绝对会满锅膻味儿。

        因为这做法太简单了，完全没有去除异味和杂质的步骤。

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