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        接着用手把这些腌料在鱼身里外涂抹均匀，然后放在盆里静置十五分钟，让这些腌料入味儿。

        一定要确保鱼肉腌制入味儿才能进行下一步，不然等油炸的时候挂上面糊，味道更难浸入。

        鱼肉吃起来不仅淡而无味，而且还有股腥味儿。

        趁着腌鱼的时候，徐拙开始调炸鱼用的面糊。

        这种面糊用的是把淀粉和面粉按照1：2的比例用水调成稀面糊，在调面糊的时候，里面要稍稍淋入一些食用油进去。

        这样炸出来的的鱼口感更加香酥。

        面糊调好后，徐拙还得把等会儿要用到的糖醋料汁做出来。

        现在的糖醋料汁，大多是用番茄酱做出来的。

        其实糖醋鱼用的糖醋料汁，跟糖醋排骨一样，是用盐醋和老抽熬出来的，用番茄酱的话，稍稍有些不专业。

        因为番茄酱的那种色泽显得很刻意，没有酱油醋熬出来的看着舒服，另外，酸味儿也没香醋熬出来的好闻。

        糖醋汁的勾兑比例很好掌握，只要记住一二三四五就行。

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